Wat is teff eigenlijk?

teffIk ging vorige maand naar een wetenschappelijk publiekslezing van voedingsprofessor Martijn Katan. Daar sprak ik toevallig met iemand die erg fan is van het graansoort teff. Hij verbaasde zich erover dat ik er het een en ander over wist. Als voedingsspecialist weet je natuurlijk veel over voeding en zo wist ik ook wat over teff, dat sinds het millennium ook in Nederland verbouwd wordt.  Ik heb het ook wel eens gegeten maar ik heb er niet echt mee geëxperimenteerd dus uiteindelijk lag het maar in mijn voorraadkast.  ik heb er eigenlijk ook nog nooit over geschreven. Dus dit is wel een mooi moment om dat even te doen voor diegenen die er nog niet van hebben gehoord. Het verhaal gaat dat de Ethiopische hardlopers hun successen te danken hebben aan hun voedsel. Teff vormt de basis van hun voeding.

Volkoren graan
De graankorrels van teff zijn erg klein. Zoiets als een zandkorrel. De grootte is ook een reden dat het volkoren is, er valt niks meer ‘van af’ te halen. Van volkoren producten wordt ik altijd blij ook omdat ze zo gezond en vullend zijn. Laatst heb ik bij de molen in Hilvarenbeek pannenkoekenmeel gekocht waar verschillende soorten meel in zit inclusief volkoren meel. Heerlijk.
Misschien heeft teff zijn succes de laatste tijd ook te danken aan de glutenallergie hype. Mensen zijn ineens massaal allergisch voor gluten geworden. Dan moet je ook op zoek naar alternatieven. Teff is zo’n glutenvrij alternatief.

Fytinezuur is niet slecht
In volkoren graanproducten, zoals in volkorenbrood, komt fytinezuur (fytaat) voor. Dit klinkt eng en het is in de media ook zo naar voren gebracht, eng en slecht. Het zou een anti-nutriënt zijn omdat het kan binden aan mineralen zoals calcium, ijzer en zink. Dat zou betekenen dat deze goede mineralen niet meer in je lijf kunnen worden opgenomen. Maar wat vergeten wordt is dat fytinezuur ook stoffen kan binden die schadelijk voor je lichaam kunnen zijn. Hoe dit mechanisme precies werkt is tot nog toe onbekend. Wat we wel weten is dat teff weinig fytinezuur bevat.

BabypapjesGezond & Blij zonder diëten Babyblogs
Ik geef mijn dochter al vanaf ze granen mag eten, een papje van haver, tarwegries, boekweitmeel, speltmeel en/of teff. Dit papje roer ik door haar melk ’s ochtends, en met een bakje yoghurt kan ze door tot de lunch. Ik koop ook een granenmix van Bambix maar voor de variatie gebruik ik beide papjes.
Als je je papjes zelf maakt is dat best handig als je denkt dat je kindje last heeft van bepaalde ingrediënten in brood. Dan kun je dus gewoon een papje maken met het graan waar ze wel tegen kan. Of als je denkt dat vier boterhammen voor een kindje van één jaar toch wat veel is…
Mijn dochter eet overigens alles. Vanaf haar vierde maand heb ik haar zoveel mogelijk smaken meerdere malen aangeboden. Vaak aanbieden is nodig zodat ze daar, nu ze twee is profijt van heeft. Dit is de periode namelijk waar ze veel nee zeggen tegen nieuwe dingen. Maar wat ze al lust gaat er gewoon in.