2017-04 | Landelijke krant | Tekort bij vegetarisch eetpatroon?

Vraag en antwoord geschreven voor landelijke en verschillende lokale kranten van De Persgroep Hart & Ziel katern, publicatie 4 april 2017.

Gezond & Blij zonder diëten eieren zijn gezondVraag: Geeft vegetarisch en veganistisch eten voldoende voedingsstoffen?
Krijg je voldoende voedingsstoffen binnen als je geen vlees, eieren en ook geen zuivel nuttigt? Ik eet vegetarisch maar een veganistische vriend van me zweert erbij dat hij voldoende binnenkrijgt zonder extra vitamines te slikken. Ik had juist begrepen dat er wel een aantal tekorten zijn.

Ay Lin Kho’s blog over voeding en gezondheidAntwoord: Verdiep je in je eten
Sommige groepen hebben inderdaad meer voedingsstoofen als eiwit nodig dan gemiddeld. Dat zijn vegetariërs en veganisten, kinderen, zwangeren en vrouwen die borstvoeding geven. Ook mensen met bepaalde ziektes of  top-, kracht- en duursporters hebben meer eiwit nodig. Dus dan moet je je wat verdiepen om voldoende binnen te krijgen.

Vitamine B12 in zeewier? Niet echt!
Als vegetariër krijg je voldoende voedingstoffen uit je eten  als je op je voeding let. Het gaat bij vegetariërs en veganisten vooral om de goede aminozuren die in eiwitten zitten en vitamine B12. Dit laatste moet je echt uit vlees, zuivel of eieren halen. Hoe stellig de productmarketing van plantaardige producten wel eens kan zijn, geloof dit niet! Vegetarische burgers zijn wel verrijkt vitamine B12, maar tofu en tempé bevatten dit weer niet. Je leest wel dat deze vitamine in bepaalde zeewieren en algen zitten. Dit is helaas een bepaalde vorm waar je lijf niks mee doet. Daar heb je niks aan dus.

Gezond&Blij zonder diëten speltBijna alle levensmiddelen bevatten eiwit. Het komt voor in zowel plantaardige als dierlijke producten.  Dierlijke eiwitten vind je vooral in zuivel, vlees en vis. Deze hebben een hoge biologische waarde. Er zitten veel essentiële aminozuren in met de juiste verhouding zodat je lijf het makkelijk opneemt. Plantaardige eiwitten zitten vooral in brood, graanproducten, peulvruchten, paddenstoelen en noten. Deze bevatten minder essentiële aminozuren en de verhouding is niet gunstig voor je lichaam. Dit betekent dat het eiwit soms moeilijker te verteren is.

 

Vegatariërs hebben meer nodig
healthy-happy-without-diets-lentilsDe behoefte aan eiwit voor vegetariërs en veganisten is wel 20 en 30% meer dan gemiddeld. Daarnaast moet je je eiwitten uit verschillende voedingsgroepen halen vanwege het verschil in essentiële aminozuren. Eet niet alleen bonen maar ook granen, het liefst volkoren voor het ijzer. Want peulvruchten en granen apart hebben niet voldoende van alle essentiële aminozuren, maar eet je ze allebei dan vullen ze elkaar aan. Graan is rijk aan methionine en arm aan lysine en bij bonen, kikkererwten en linzen is het net andersom. Een veganistische voeding kan ook makkelijk te weinig calcium en vitamine B2 bevatten. Met onze eetgewoonten moet je daar aandacht aan geven want je vindt deze nutriënten voornamelijk in zuivel.

Ay Lin Kho’s blog over voeding en gezondheidMeer details over eiwitten en aminozuren en wat ze doen in je lijf, staan in mijn boek Gezond & Blij zonder diëten.

Bovenstaand voedingsartikel is mijn laatste voor het Hart-&-Ziel-katern van Het Parool, Algemeen Dagblad en de lokale bladen als Brabants Dagblad, Gelderlander en De Stem. De Persgroep wil graag met een andere schrijver verder werken.