2017-03 | Landelijke krant | Heb ik genoeg aan sla, tomaat en komkommer?

Vraag en antwoord geschreven voor landelijke en verschillende lokale kranten van De Persgroep Hart & Ziel katern, publicatie begin maart 2017

Ay Lin Kho’s blog over voeding en gezondheidVraag: Krijg je genoeg vitamines binnen met sla, tomaat, komkommer en paprika?
Ik probeer meer groenten te eten.  Maar ik kom meestal toch uit op hetzelfde: sla, tomaat, komkommer en paprika. Heb ik hier in principe genoeg aan?

Antwoord: Eet sla komkommer en tomaat bij je lunch en kies andere groentes bij je avondeten
Met fruit, groente, graanproducten, vis en vlees krijg je de meeste vitamines wel binnen. Met alleen sla, tomaat, komkommer en paprika krijg je lang niet alle vitamines binnen die je lijf nodig heeft. In de rauwkost die je eet zit veel vitamine C. Hiervan zul je wel genoeg hebben maar je hebt veel meer nodig dan vitamine C. Komkommers zijn gezond maar er zitten niet overdreven veel vitamines in. Bij het Voedingscentrum staan er veel tips om verschillende groentes klaar te maken, en op alle kook- en receptenwebsites staat het vol van groentegerechten. Als je het moeilijk vindt om creatief met groentes te zijn, helpt een vegetarisch kookboek ook enorm. En als je sla lekker vindt, neem dan telkens een andere soort, dan varieer je ook al wat. Ik zou de groentes die je eet als salade bij je lunch eten en tussendoor en andere groentes kiezen bij je avondmaaltijd. Zo kom je ook makkelijker aan de 250 gram groente per dag met de variatie die je nodig hebt.

Een van de laatste hypes is het eten van rauw voedsel. Dat het eten van alleen rauw groente gezond zou zijn is een fabel. Je lichaam neemt vitamines uit gesneden en gekookte groente juist gemakkelijker op! (Als je je groente goed en rustig kauwt ook). Dit komt omdat ze gemakkelijker vrij in het maag-darmkanaal eindigen. De kans groter is dat je darmen  ze opnemen.
Bèta-caroteen, wat je lijf omzet in vitamine A komt voor in (donker)groene bladgroente, zoals spinazie, in koolsoorten en in gele en oranje groentes als wortelen en paprika’s. Broccoli bevat ook nog vitamine B2. Aardappelen zijn een grote bron van vitamine B5,B6 en vitamine C dus ban de aardappel niet uit je voedingspatroon. Er zit veel gezonds in de pieper. Vitamine B11 of foliumzuur vind je terug in boerenkool, spinazie, sla of broccoli. Spruitjes bevatten veel vitamine C, veldsla veel ijzer en doperwten veel vezels.

Ay Lin Kho’s blog over voeding en gezondheidWat maakt vitamines zo waardevol voor je lijf? En hoe neemt je lijf de meeste gezonde ingrediënten op? Dit staat uitgebreid beschreven in mijn boek Gezond & Blij zonder diëten. Als je bijvoorbeeld meer ijzer nodig hebt dan kun je voor plantaardig ijzer het beste vitamine C (citrusvruchten of tomaat of paprika) bij je lunchmaaltje eten. In mijn boek staan er ook honderden tips in hoe je kunt variëren met groentes.