2016-08 | Nationale krant | Vliegtuigvoedsel, liever niet?!

Vraag en antwoord geschreven voor nationale krant De Persgroep Hart & Ziel katern te publiceren 20 september 2016

vraag: Ik kom net terug van vakantie en het viel me op dat het eten in het vliegtuig zo slecht smaakte hoewel het er wel goed uitzag en er stonden leuke combinaties op het menu. Ook had ik het idee dat ik na één glas wijn al dronken was. Hoe kan dit?

Antwoord waarom vliegtuigvoedsel anders smaakt

De lucht in het vliegtuig bevat minder zuurstof, wat je een dronken gevoel kan geven. Alcohol droogt je ook uit terwijl de lucht in het vliegtuig ook droger is. Dus je moet sowieso meer drinken dan je gewend bent en al helemaal als je ook alcohol nuttigt. Drink geen koolzuurhoudende dranken. Daar kun je een opgeblazen buik van krijgen. Vooral kinderen hebben hier last van.

De droogte is vervelend voor je lijf. Zo zullen je huid en neusslijmvliezen uitdrogen. Als je iets eet of drinkt duurt het langer voordat je je geur- en smaakreceptoren in je hersenen prikkelt. Het eten geserveerd in een vliegtuig komt dus meestal niet goed uit de verf.

Gezond & Blij zonder diëtenUmami is de oplossing voor lekker eten
Een van de redenen is dat de droge omstandigheden in de cabine en de druk op grote hoogte je smaakzintuigen op een negatieve wijze verandert. Ook blijkt dat je reukzintuigen, als gevolg van de droge vliegtuiglucht, minder goed werken. Zoute smaken in de lucht zijn wel  20 tot 30% minder sterk en zoet smaakt 15 tot 20% minder intens. Ook kruiden lijken een zwakkere smaak te hebben. Simpelweg meer kruiden of zout toevoegen is niet de oplossing. De droge omstandigheden beïnvloeden de smaken zuur en bitter daarentegen nauwelijks. Umami, de vijfde basissmaak komt er zeer goed uit. De droogte verandert de smaak umami niet. In mijn boek Gezond & Blij zonder diëten heb ik beschreven wat deze nieuwe basissmaak precies is, doet en wat je ermee kunt!

Gezond & Blij zonder diëtenUmami kun je onder andere vinden in tomaten, Parmezaanse kaas, zeevis, schaal-en schelpdieren. De tomatensap, die zoveel mensen bestellen in het vliegtuig, heeft dus niet meer smaak maar het steekt boven de andere drankjes uit. Jijzelf kunt andere producten op grote hoogte minder goed proeven. De smaak van umami aanwezig in tomaten is vergeleken met andere basissmaken uitstekend te proeven en is daardoor in de lucht smakelijker dan de rest van de drankjes. Onderzoek liet trouwens ook zien dat lawaai in een vliegtuig geen positief effect heeft op de smaak van je eten.