2016-06 | Nationale krant | Is speltbrood gezond en glutenvrij?

Gezond&Blij zonder diëten speltVraag: Is speltbrood gezond en is het glutenvrij?
Ik zie veel speltproducten in de schappen en lees er ook veel over. Het zou ook glutenvrij zijn. Ik eet het ook sinds kort maar speltproducten zijn wel vaak duurder. Laatst las ik dat het helemaal niet gezonder is dan normaal brood. Kan ik het gewoon eten voor mijn gezondheid of kan ik net zo goed gewoon brood eten?

Antwoord: Speltbrood is niet altijd gezond en niet glutenvrij
Als je aan spelt denkt dan denk je misschien aan gezond volkoren. Volkoren is gezond omdat de hele graankorrel in het brood zit. Er bestaan verschillende soorten speltbrood: wit, bruin en volkoren. Net als bij gewoon brood is volkoren gezonder dan bruin en bruin gezonder dan witbrood. Staat er dus ‘volkoren’ op dan is het goed. Spelt bevat meer eiwitten en de gezonde vetten (maakt niet veel uit omdat er weinig vet inzit) maar veel minder vezels. Toch is spelt is niet lichter verteerbaar dan tarwe. Spelt bevat wel degelijk gluten maar de structuur is anders. De verhouding tussen de verschillende eiwitcomponenten is ook verschillend. Daardoor kun je denken dat speltbrood makkelijker verteerbaar is dan tarwebrood. Maar de verschillen zijn te klein om speltbrood als lichter verteerbaar te bestempelen.

Beter bij bakker dan supermarkt
Supermarktspeltbrood is meestal niet gezonder dan witbrood. Er is in Nederland helaas nog geen wet en- regelgeving die zegt dat er een bepaald percentage spelt in speltbrood moet zitten. Vaak zie je bij supermarktbrood dat er dan het goedkopere speltbloem of tarwebloem in verwerkt zit in plaats van uitsluitend speltmeel. Dus of je nu volkoren of wit speltbrood koopt, het heet allebei speltbrood. Daarom is het verstandig om te kijken bij de ingrediënten of het overgrote deel uit speltmeel en niet uit bloem bestaat. Helaas wordt er nogal eens gesjoemeld om te verhullen dat producenten goedkopere bloem gebruiken.

De meerwaarde van volkoren speltbrood in vergelijking met volkoren tarwebrood is wetenschappelijk gezien niet te onderbouwen. Spelt heeft een hele andere smaak dan tarwe en dus kan het een smaakkwestie zijn. Als je brood bij een echte bakker koopt komt dat de smaak en kwaliteit ten goede. De prijs kan hoog zijn omdat spelt momenteel populair is. Er is ook een andere reden:  het heeft minder bemesting nodig en daardoor is het beter bestand tegen ziekten. De opbrengst per hectare ligt veel lager dan bij tarwe en dit beïnvloedt de prijs ook.

Ay Lin Kho’s blog over voeding en gezondheidAndere voedingsvragen en antwoorden die in deze rubriek gepubliceerd zijn, kun je vinden op mijn website Aylinkho.nl. In mijn boek Gezond & Blij zonder diëten ga ik dieper in op de positieve eigenschappen van koolhydraten in brood.