Vloeibaar bak- en braadboter tegennatuurlijk

Reactie op krantenartikel over de nieuwe Richtlijnen Goede Voeding

Reactie verwarring margarine roomboter en vloeibaar bak en braadvet
Op 7 november heb ik jouw paginagrote artikel in de Gelderlander gelezen. Leuk en informatief artikel, maar er blijft steeds een vraag hangen. Je adviseert om de roomboter te laten staan en gebruik te maken van vloeibare margarine. En toen raakte in verwarring. Ik heb altijd begrepen dat juist roomboter verkozen wordt boven margarine. In het artikel geef je aan dat jouw voorkeur uitgaat naar vloeibare margarine. Maar dat is toch een super bewerkt product? En waarom is kokosvet niet gezond?

Kan ik dit terug vinden in jouw boek Gezond & Blij zonder diëten? Welk hoofdstuk? Bij voorbaat dank voor aanvullende informatie!
Ellen Veugelers, Nijmegen

Antwoord margarine roomboter en kokosvet
Bedankt voor je reactie op het krantenartikel over de Richtlijnen Goede Voeding. Ik begrijp je verwarring want roomboter en kokosvet zijn populair. Een reden is omdat ze natuurlijk zijn, en dat willen we tegenwoordig. Hypes worden ingezet door bedrijven of fanatieke aanhangers maar dat wil niet zeggen dat het ook waar of wetenschappelijk aangetoond is.

Ik heb, nu de Richtlijnen gepubliceerd zijn, voor het eerst vloeibaar bak-en braadvet gekocht als alternatief voor roomboter of harde margarine in mijn cakes. Voelt gek, en tegennatuurlijk maar met het overtuigend bewijs van de Gezondheidsraad twijfel ik daar niet over. Bakken en braden doe ik meestal in olijfolie! De lekkere romige smaak van roomboter is moeilijk te evenaren en als je elke dag in roomboter bakt en je wilt toch wat veranderen, doe het dan alleen in het weekend en vervang het door de week met de misschien minder smakelijke maar wel gezondere vloeibare bak- en braadproducten. Of gewoon in olijfolie.

Gezond & Blij zonder diëten butterWat is er slecht aan roomboter voor onze gezondheid ?
De reden dat roomboter niet gezond is: ongeveer 85% bestaat uit verzadigde vetten. Olie en vloeibaar bak-en braad bestaat uit het gezonde vet: onverzadigde vet. Er is overtuigend bewijs dat je door de vervanging het risico op coronaire hartziektes verlaagd (en het slechte cholesterol in je lijf).
In Hoofdstuk 2 van Gezond & Blij zonder diëten staan de vetten uitgelegd naast de andere macro-nutriënten.
In Nederland zitten er trouwens geen transvetten meer in de margarines dus ze zijn wat beter geworden, maar harde margarines kun je nog steeds beter later staan.
In mijn artikel over de Richtlijnen Goede Voeding staat onderaan een link naar een filmpje met wetenschappelijke en goeroe-uitleg over kokosvet. Je begrijpt wel dat ik voor de uitleg van de professor ga en niet voor het gevoel van de populaire dame.

Gezond & Blij zonder diËten olive oilToelichting olijfolie gebruik bij het koken
Gewone en vierge olijfolie zijn geschikt voor bakken en braden. Bakken en braden in extra vierge olijfolie kan maar is niet het beste omdat de smaak grotendeels verloren gaat na verhitting, dat is zonde. Extra vierge olijfolie is goed voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Extra vierge olijfolie is minder geschikt voor frituren. Op hoge frituurtemperatuur kunnen schadelijke stoffen ontstaan. Hoe vaker of langer je extra vierge olijfolie verhit, hoe meer de zogenoemde slechte PAK’s worden gevormd.
Gewone olijfolie is zuiverder en daardoor beter geschikt voor frituren. Omdat deze olijfolie voor het belangrijkste deel bestaat uit geraffineerde olie, verandert de olie niet van kwaliteit en smaak bij verhitting. Deze olijfolie kan beter tegen verhitting dan harde vetten. Mijn ervaring met frituren is met arachideolie oftewel pinda-olie. Deze heeft een hoog rookpunt. Frituren in zonnebloemolie doe ik dus niet meer, dit heeft namelijk een heel laag rookpunt!