2015-09-15 | Nationale krant | Zijn voorgesneden groentes ongezond?

Vraag en antwoord geschreven voor nationale krant De Persgroep Hart & Ziel katern. Hier zie je het gehele krantenartikel van Ay Lin Kho over voorgesneden groentes.

Vraag: Vervliegen de vitamines in groenten als je te lang bewaart na het snijden?
Jaren geleden heb ik geleerd dat vitaminen vervliegen zodra je groenten snijdt. Nu zie je in supermarkten volop voorgesneden groenten en geschild fruit liggen. Zitten hierin nog vitaminen in of zijn we toch verkeerd bezig?
Marij Haans

Antwoord: Het valt wel mee maar hoe verser hoe gezonder en hoe minder smaak-en kleurverlies
In Nederland besteden we vaak onze tijd aan andere dingen dan aan (gezond) koken. Als je van je werk naar het kinderdagverblijf vliegt en dan iemand naar voetbal moet brengen na een volwaardige zelfgemaakte maaltijd, of als je na een uitgelopen meeting op je werk voordat je gaat sporten en borrelen met vrienden nog even een bodem moet leggen dan zijn die voorgesneden groentes wel een uitkomst.

Voorgesneden groenten bederven sneller
Voorgesneden groente en fruit bederven sneller. Zuurstof en bacteriën kunnen namelijk op de stukjes inwerken. Tegenwoordig hebben we moderne technologie en slimme verpakkingen. Deze remmen bederf en er worden geen conserveringsmiddelen gebruikt. De lucht in de verpakking bevat minder zuurstof en meer koolzuur dan gewone lucht en de slechte bacteriën kunnen dan niet goed groeien. De samenstelling van groente en fruit verandert sowieso een paar uur na de oogst. De smaak en structuur gaan achteruit maar het hangt af van de soort hoe het zit met de achteruitgang van de kwaliteit. Als het je niet lukt om groente snel op te eten, is invriezen, drogen, fermenteren of inleggen in zuur een optie om groente langer te bewaren. Voor de laatste drie opties heeft de gemiddelde Nederlander denk ik ook geen tijd.

Samenstelling groenten is vergelijkbaar maar…
Wetenschappelijk onderzoek geeft aan dat de nutritionele samenstelling van verse en industrieel verwerkte groenten vergelijkbaar is. Toch kan het vitamine gehalte wel lager liggen. Een grote ramp is dat niet. Door het schillen en snijden gaat er vitamine C verloren. Bij groene groente komt bij snijden een stof vrij, dat vitamine C afbreekt. Luchtdichte verpakkingen gaan dit overigens tegen.
Vitamine C is ook gevoelig voor verhitting en zonlicht. Dus laat je gesneden, gepureerde of uitgeperste producten groente niet te lang op je snijplankje staan en kook ze niet dood. In zuur, zoals sinaasappelsap blijft vitamine C relatief goed intact. De doorzichtige glazen flessen ‘verse’ sap kunnen het beste in het donker bewaard worden, dan loopt het vitamine C-gehalte langzamer terug.
Verse producten met korting kopen? Dit zijn helaas wel die producten die tegen te houdbaarheidsdatum hikken. Het blijft verleidelijk maar dit zou ik toch niet doen.

Het is wel beter om voorgesneden of goedkopere groente en fruit te eten dan het te laten. Ongezond zijn ze dus niet. Maar liever niet, ik koop geen voorgesneden groente en fruit. Dan maar te laat bij het sporten, minder televisie kijken of gewoon eerder stoppen met wat ik aan het doen ben! Dat is een bewuste keuze.
Gezond en blij zonder diëten – boek voedingsdeskundige Ay Lin Kho