Zwangeren wel of geen biefstukje, salami en gedroogde ham?

Vraag en antwoord geschreven voor nationale krant De Persgroep Hart & Ziel katern

???????????????????????????????Ik ben zwanger en nu ik lees op de site van het Voedingscentrum dat ik wel gewoon een biefstukje medium of rare mag eten als het maar 2 dagen ingevroren is geweest bij -12°C. Mijn verloskundige had hier echter nog nooit van gehoord en raadde het me toch weer af. Hoe zit dit nu?

Ik kom wel meer verwarrende voedingsadviezen tegen over wat je wel en niet mag eten: salami en rauwe ham bijvoorbeeld, mag dat nu wel of niet?
Ellen Simons, Regulatory Affairs Consultant woonachtig in Tilburg. 

Als je zwanger bent kun je beter geen rauw vlees eten omdat het listeria, een bacterie en toxoplasma, een parasiet kan bevatten. Deze kunnen schadelijk zijn voor je ongeboren kindje. Beiden zijn op verschillende manieren te bestrijden. Toxoplasma kun je doden door je eten te verhitten boven de 70°C. Maar er zijn ook een andere manieren namelijk drogen, zouten of 2 dagen invriezen bij -12°C.  Listeria kun je alleen doden door verhitting. De kans op besmetting wordt door drogen en zouten wel veel kleiner.

Naast verhitten boven 70°C is het inderdaad waar dat de parasiet toxoplasma na twee dagen bij invriezen bij minimaal -12°C dood is. Ook het drogen en zouten van etenswaren doodt deze. Toxoplasmose kan voorkomen in rauw vlees, voornamelijk in lam, varken, en wild maar ook rund kan besmet zijn. Als je alleen let op de parasiet kun je je biefstukje invriezen zoals hier aangegeven en kun je ‘m dus halfdoorbakken eten maar…

De bacterie Listeria is vooral te vinden in langdurig gekoeld bewaarde producten die je eet zonder verhitting (rauwmelkse zachte kaas, voorverpakte gerookte vis en rauwe dierlijke etenswaren).  De bacterie gaat dood bij temperaturen boven de 70 °C. Hoe kouder je koelkast hoe beter (advies is 4 graden).  Maar de bacterie gaat niet dood. Zelfs in de vriezer kunnen listeriabacteriën overleven. Dus voor deze bacterie moet je je biefstuk well done bakken.

Gelet op de parasiet en de bacterie kun je je biefstukje dus niet medium eten.

Gezond & Blij zonder diëten salami Gezond & Blij zonder diëten hamSalami en rauwe ham
De meeste soorten salami worden niet verhit waardoor het vlees de parasiet toxoplasma kan bevatten. Dit is de reden waarom ze salami en rauwe ham soms afraden. Maar salami is een gedroogde worst en bevat gemiddeld zo’n 3,5 gram zout per honderd gram salami. Door je vlees te drogen, pekelen of te zouten dood je  de parasiet ook. Theoretisch zal er dus geen toxoplasma in salami voorkomen waardoor het eten van salami en rauwe ham geen gevaar kan opleveren. De kans op listeriabesmetting is erg klein. De bacterie zal niet groeien in salami omdat de omgeving hier niet ideaal voor is maar het zou kunnen dat de bacterie niet dood is.

Salami en rauwe ham eten zou ik wel aandurven als ik zwanger was.

Zoals je ziet is voeding complex. Als je een keer een product eet wat op de verboden lijst staat: rustig aan, stress is ook niet goed voor de ongeboren baby en de kans op een besmetting met de listeriabacterie of toxoplasmaparasiet is erg klein. Het zijn voorzorgsmaatregelen.

Ay Lin Kho schrijver van het boek Gezond & Blij zonder diëten